El taco de carne asada se prepara por lo general con carne de diezmillo, un corte tradicional, sencillo y económico. Pero, lo primero que tiene que hacerse es atizar, es decir, prender el carbón con el que está colocado en el asador, para esto es necesario auxiliarse con un trozo de servilleta remojada con aceite vegetal para que se encienda el fuego.

En el asador, las brasas deben ponerse de color rojo, pero cubiertas de ceniza blanca o gris; muchos asadores de carne o parrilleros, quienes se convierten prácticamente en los anfitriones o los directores de la orquesta comestible, acostumbran poner unas tripitas de leche sobre la parrilla, a las que se les pone también sal solamente y también hacen la función de engrasar la superficie por donde se asará la carne para los tacos.

La preparación de la carne asada no es una actividad normal, en Sonora es todo un ritual / Foto: Mike Acosta | El Sol de Hermosillo

Otra técnica para iniciar el proceso es pasar un trozo de cebolla por la parrilla para limpiarla y luego un trozo de cebo o grasa para que no se pegue la carne.

se pueden poner cebollas de colita (cambray), chiles verdes (conocidos en otros lugares como Anaheim) y tomates para hacer una salsita tatemada.

Una vez que están bien cocidos se retiran de las brasas y llega el momento de echar la carne al asador, y de agregarle sal al gusto cuando ya está cocida a la elección de los comensales, puede ser en término medio o bien cocida.

Un típico taco de carne asada hermosillense, que deleita el paladar / Foto: Cortesía | Facebook Muchacho Tacos

Mientras el asador hace su trabajo, puede ser escuchando música o tomando unas cervecitas; en otro lugar puede estar preparándose un guacamole, picar repollo finamente, rebanar limones y preparar una salsa molcajeteada con las verduritas que se pusieron en la parrilla, o bien, hacer una salsa bandera con chile, tomate, cebolla y un poco de cilantro y sal. O las dos para que haya más opciones.

Como complemento pueden preparase unos frijoles que se guisan en la misma parrilla donde está la carne, que después se sacará para colocarla en una olla con tapa para picarla en tiras delgadas o cuadros pequeños y luego se regresará para que se mantenga caliente al momento de degustarla.

Un elemento importante para disfrutar un taco de carne asada es la tortilla de harina, que tradicionalmente es la que se consume en las regiones sonorenses con este platillo. Estas se ponen en la parrilla sin que reciban el fuego directo para que no se quemen.

Una vez cortada la carne y calentadas las tortillas comienza el acto de compartir y disfrutar.

Las tortillas de harina no pueden faltar en una carne asada / Foto: Cecilia Saijas | El Sol de Hermosillo